Annales EP3 CAP Petite Enfance :

GROUPEMENT INTERACADEMIQUE IV | Session 2004 | SUJET 1/1
CAP PETITE ENFANCE
Epreuve : EP3 - TECHNIQUES DE SERVICES A L'USAGER Partie A : Préparation culinaire et service
Durée: 2 h | Coef.: 2

SUJET 6
Dans la crèche où vous êtes employé(e), le repas de midi est composé :

- d'une entrée de crudités
d'une quiche lorraine Effectuer ces préparations pour 6 enfants. Présenter une portion pour un enfant de 2 ans.
Travail demandé :
Réaliser les préparations
Dresser et présenter les préparations selon le sujet Maintenir en température les préparations culinaires Entretenir et ranger le matériel ainsi que le plan de travail

Entrée de crudités 0.150kg 0.150kg 0.100kg 0.100kg
Tomates Concombre - Radis Laitue - Sel, poivre - Huile, vinaigre

Quiche Lorraine 0.120kg 0.060 kg + 0.0 10 kg
(moule)
2 0.25 litre 10 cl 0.100kg 0.050 kg préparer la pâte brisée
verser la garniture sur la pâte - mettre au four
- Moule diamètre 22 cm Pâte brisée
- Farine - Margarine Garniture

Oeufs - Lait - Crème fraîche Poitrine fumée en dés - Fromage râpé

2 Conditions de travail :
- Temps imparti : 2 heures
Matériel et produits se trouvant dans l'atelier sont à votre disposition Une justification orale du travail effectué peut être demandée
3. Critères d'évaluation :
- Maîtrise des techniques
- Respect de l'hygiène et de la sécurité
- Mise en œuvre des principes d'ergonomie et d'économie
Pertinence des choix technologiques
- Organisation du travail et gestion, remise en état du poste de travail
Qualité du résultat

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Préparation à distance CAP Petite Enfance